从四川、重庆的麻辣火锅，北京的羊肉涮锅，到潮汕牛肉火锅，海南椰子鸡，再到近两年走红的贵州酸汤火锅、云南菌菇火锅……火锅一直备受消费者的喜爱，去年市场规模达到6199亿元，同比增长5.6%，预计到2029年将达到8498亿元，2025-2029年复合年增长率为6.5%。
去年中国餐饮收入达到55718亿元，同比增长5.3%。中餐占比76.8%，火锅在中餐市场中的占比最大，达到14.5%；其次是川菜餐厅（9.5%）、中式米饭快餐（8.6%）、面馆（6.7%）、粤菜餐厅（6.3%）。
根据人均消费额，火锅可分为品质火锅市场（120元以上）、大众火锅市场（60-120元）、平价火锅市场（60元以下）。由于消费者对于优质食材、差异化体验和健康安全标准有需求，品质火锅市场增长势头迅猛，去年规模达到741亿元，同比增长8.8%；预计到2029年将达1078亿元，复合年增长率为7.8%。
按城市等级划分，一线、二线、三线及以下城市的火锅市场规模分别为512亿元、2036亿元、3650亿元，分别占火锅市场的8.2%、32.9%、58.9%。未来，三线及以下城市仍是火锅市场增长的主要推力。
目前，中国火锅市场相对分散，按2024年收入计算，TOP5品牌合计占市场份额的8.1%。海底捞稳居第一，去年收入达到413亿元，市占率达到6.7%。截至去年底共经营1368家餐厅（加盟餐厅13家），其中自营餐厅中国大陆地区1332家，港澳台地区23家。全年共接待顾客4.15亿人次，日均客流量同比增加4.5%至超110万人次，平均翻台率达到4.1次/天。
为了满足消费者的需求，2024年推出20多款全国新品，以及鲜切山羊肉（北京）、油泼辣子锅底（陕西）、藕汤锅底（湖北）等超200款区域特色菜品。与此同时启动红石榴计划，创立了焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等11个品牌，共计开出74家门店，覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。
呷哺呷哺位居次席，去年收入26亿元。1998年，台湾商人贺光启将 “一人一锅” 台式小火锅模式引入大陆，次年在北京西单明珠商场开设第一家“呷哺呷哺”（闽南语意为涮涮锅）。截至去年底，已在21个省份的115个城市和3个直辖市（北京、天津及上海）拥有及经营757家餐厅。
巴奴毛肚火锅排名第三，去年收入23亿元。其人均消费达到142亿元，是TOP5品牌中最高的。2023年品牌就曾因“18元5片土豆”事件引发热议，今年创始人杜中兵又因在直播中发表“火锅不是服务底层人民”“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃个麻辣烫”等言论引发广泛讨论，事后他进行了澄清，称其本意是建议经济条件有限的消费者理性消费。
七欣天以21亿元的收入位列第四，品牌主打海鲜火锅，以“先吃海鲜干锅，再加高汤涮火锅”的标志性吃法而闻名，2006年在江苏江阴开出第一家门店，截至2025年5月，全国直营门店超过330家，遍布江苏、上海、浙江、福建、广东、海南、湖北、安徽等地。
排在第五位的湊湊，是呷哺呷哺集团旗下中高端火锅品牌，成立于2016年，首创“火锅+茶憩”模式。但发展并不顺利，过去三年净亏损分别为9309.2万元、9837.8万元、3.53亿元。受到拖累，呷哺呷哺集团已连续四年陷入亏损，分别亏损2.93亿、3.53亿、1.99亿和4.01亿元，累计超过12亿元。
去年，凑凑门店数首次出现负增长（新开13家，净减少60家），同时闭店数量创下新高（关闭73家）。截至2024年底，门店数为197家。人均消费下滑至123.5元，翻台率下降至1.6次/天，同店销售额下跌32.0%。今年将采取谨慎的开店策略，仅会选择进驻内地优质商场，同时继续加快境外市场的布局。
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